Сахар растереть с яйцом, в муку всыпать соду и лимонную кислоту, хорошо перемешать и соединить с сахаром и яйцом. Форму смазать маслом, обсыпать сухариками, на дно положить очищенные и нарезанные небольшими кусочками яблоки и залить тестом. Выпекать при средней температуре (180 — 200°) 30 — 40 минут. Проткнув пирог тонкой палочкой, можно определить его готовность: сухая поверхность палочки указывает на готовность пирога.
Рекомендуется детям с 1,5-летнего возраста.
На 100 г: яблоки (лучше кислых сортов) — 80 г, мука пшеничная — 25 г, масло сливочное (для смазки формы) — 2 г, сухарики (для обсыпания формы) — 3 г, яйцо — 1/3 шт., сахар — 15 — 20 г (в зависимости от сорта яблок), на кончике ножа пищевой соды и лимонной кислоты; химический состав: белки — 0,5 г%, жиры — 0,03 г%, углеводы — 23,5 г%, калории — 155,0.
Тесто дрожжевое
Дрожжи залить 20 мл теплого молока, добавить 10 г сахару, дать подойти. Молоко подогреть (до температуры парного молока), вылить в него дрожжи и постепенно всыпать 300 г муки, хорошо вымешивая веселкой (это опара). Поставить опару в теплое место на 1,5 часа. Когда тесто увеличится в объеме вдвое втрое, в него следует ввести хорошо взбитое яйцо, сахар, соль, растительное и разогретое сливочное масло. Вымешивать тесто рукой, постепенно всыпая в него оставшуюся часть муки (50 г). Хорошо вымешанное тесто должно «пыхтеть», свободно отлипать от кастрюли и от руки. Затем тесто поставить еще раз на 1,5 — 2 часа в теплое место.
Только после того, как объем теста вновь увеличится в 2 — 3 раза, его нужно выложить на доску, слегка присыпанную мукой.
Если тесто приготовлено для пирожков, его нужно сначала разделать на булочки. Булочки раскатать скалкой на лепешки, на них положить начинку, защипать пирожок, смазать яйцом, положить на противень, смазанный сливочным маслом, поставить, чтобы подошли, минут на 10 — 15 и выпекать при высокой температуре (220 — 240°).
Из дрожжевого теста можно также выпекать разные булочки, открытые и закрытые пироги, вертуты, калачи и другие изделия.
На 500 г: мука пшеничная — 380 г (из них 30 г на обвалку), молоко — 150 мл, сахар — 10 г, масло сливочное — 10 г, яйцо — 1 шт. и 1/10 шт. на смазку, масло растительное — 10 г, дрожжи — 15 г; химический состав: белки — 53,3 г%, жиры — 34,4 г%, углеводы 296,9 г%, калории 1618,5.
Дрожжевое слоеное печенье
Масло растереть с яйцом, соединить с мукой и дрожжами, разведенными в молоке. Тесто мягкое и хорошо вымешанное раскатать, несколько раз пересыпая сахаром и складывая пополам. Окончательная толщина пласта теста должна быть примерно с сантиметр; его нужно разрезать на 55 прямоугольников и печь в духовке при средней температуре (180 — 200°).
Рекомендуется детям с 2-летнего возраста. На 55 порций весом по 15 г каждая: мука пшеничная — 250 г, яйцо — 1шт., масло сливочное — 200 г, молоко — 150 мл, сахар — 150 г, дрожжи — 50 г; химический состав одного печенья: белки — 0,8 г%, жиры — 3,3 г%, углеводы — 6,3 г%, калории — 56,1.
«Питание детей раннего и дошкольного возраста»,
В.Г.Кисляковская, Л.П.Васильева, Д.Б.Гурвич