Кисели

Кисели готовят из свежих и сушеных ягод и фруктов, из молока, из ревеня. Из ягод и фруктов кисели следует готовить «оживленными», т.е. содержащими сырые соки, которые вливаются в уже готовый теплый кисель.

Делается это так: ягоды или фрукты нужно перебрать, откинуть порченые, вымыть, обдать кипятком, отжать сок и перелить его в стеклянную или эмалированную посуду, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Смотрите — Соки

Выжимки залить горячей водой и на слабом огне варить 10 — 15 минут, затем процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Выжимки выбросить, небольшую часть отвара охладить и размешать в нем картофельный крахмал. В остальной отвар положить сахар, довести его до кипения и при беспрерывном помешивании влить разведенный крахмал. При вливании крахмала отвар нужно быстро размешивать, чтобы не образовались комки.

Отвар, заваренный крахмалом, перелить в эмалированную, фаянсовую или стеклянную посуду, немного охладить, изредка помешивая, чтобы на поверхности не образовались пленки. В охлажденный кисель влить ранее отжатый сок и хорошо размешать.

Кисель, приготовленный таким образом, богат витаминами, а аромат и вкус имеет такой же, как ягоды или фрукты, из которых он приготовлен.

При приготовлении киселей из сушеных ягод их очень хорошо нужно промыть, залить горячей водой и настаивать 3 часа. Ягоды вынуть шумовкой из воды, измять их, вновь положить в эту же воду и поставить на слабый огонь. Варить 30 минут.

Отвар процедить через несколько слоев марли (часть отвара охладить для разведения крахмала), вновь довести до кипения, добавить сахар и заварить крахмалом.

Раскладка на 1 л для разных киселей

Наименование продукта	Количество(в г)	Сахар (в г)	Крахмал картофельный (в г)	Вода(в мл)	Химический состав (вг%)
					белки	жиры	углеводы	калории
Клюква	150	150	50	1000	0,10	—	18,9	88,0
Черная смородина	200	150	50	1000	0,05	—	19,3	89,6
Клубника (земляника, малина)	200	120 — 130	50	1000	0,25	—	16,0	22,5
Отвар шиповника	1000 мл	100	50	—	0,04	—	13,2	54,4
Свежие яблоки	400	150	50	800	0,12	—	21,9	98,0
Сушеная слива (чернослив)	100	150	50	1000	1,44	—	22,7	101,

Молочный кисель

Половину порции молока вскипятить, сахар прожечь на сковороде до кремового цвета и растворить в молоке. Во второй половине молока размешать крахмал и, быстро помешивая, постепенно влить в горячее молоко с сахаром, довести до кипения. Готовый кисель остудить. (Готовить за 2 — 3 часа до еды.)

Рекомендуется детям с 1 года.

На 100 г: молоко — 100 мл, мука крахмальная — 4 г, сахар — 7 г; химический состав: белки — 2,8 г%, жиры — 3,2 г%, углеводы — 14,8 г%, калории — 96,9.

«Питание детей раннего и дошкольного возраста»,
В.Г.Кисляковская, Л.П.Васильева, Д.Б.Гурвич