Каша полувязкая овсяная, рисовая, гречневая
В кипящую воду при непрерывном помешивании постепенно всыпать крупу и на слабом огне разварить до получения однородной массы. Кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь или в водяную баню на 1 час. Горячую кашу протереть через сито, добавить в нее сахар, поваренную соль, сырое молоко и при помешивании варить в течение 2 — 3 минут. В готовую кашу положить сливочное Масло и размешать.
Протирать кашу нужно для детей до года, для детей старше года кашу не протирают.
На 100 г: молоко — 100 мл, крупа — 15 г, сахар — 5,0 г, поваренная соль — 0,5 г, сливочное масло — 3 г, вода — 100 мл; химический состав: овсяной каши — белки — 5,4 г%, жиры — 6,8 г%, углеводы — 18,6 г%, калории — 156,9; рисовой каши — белки — 3,7 г%, жиры — 6,0 г%, углеводы — 20,0 г%, калории — 152,7; гречневой каши — белки — 4,4 г%, жиры — 6,2 г%, углеводы — 19,9 г%, калории — 152,9.
Гречневая каша рассыпчатая
Крупу всыпать в воду, влить раствор соли, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поместить на. маленький огонь примерно на 30 минут. В готовую кашу добавить масло и размешать.
Блюдо можно давать детям начиная с 2-летнего возраста.
На 100 г: крупа ядрица — 40 г, вода — 80 мл, поваренная соль — 0,5 г, масло сливочное — 3 г; химический состав: белки — 4,2г%, жиры — 3,3 г%, углеводы — 25,5 г%, калории — 152,0.
Отварной рис (для супов или гарниров ко вторым блюдам)
Рис перебрать, промыть горячей водой и сварить до мягкости в подсоленной воде. Готовый рис отбросить на сито или дуршлаг, промыть под струей теплой кипяченой воды, дать стечь воде, переложить рис в кастрюлю. Для бульона в таком виде рис готов.
Если рис для гарнира, то его нужно подогреть, добавить масло и размешать. Рис сразу подают на стол.
На 100 г: рис — 35 г, вода — 300 мл, масло сливочное — 5 г; химический состав: рис без масла — белки — 2,3 г%, жиры — 0,3 г%, углеводы — 26,3 г%, калории — 12,0; рис с маслом — белки — 2,3 г%, жиры — 4,3 г%, углеводы — 23,6 г%, калории — 48,7.
Каша из крупы «Геркулес»
Крупу засыпать в кастрюлю с горячей водой и при беспрерывном помешивании варить 2 — 3 минуты. В разваренную крупу добавить 50 мл молока; после закипания кастрюлю с кашей поместить в водяную баню на 25 — 30 минут. Затем в кашу добавить оставшееся молоко, сахар, соль, еще раз прокипятить в течение 2 — 3 Минут. При подаче каши на стол добавить сливочное масло, слегка взбив ее.
Для детей до года каша протирается через сито.
На 100 г.: молоко — 100 мл, крупа — 10 г, сахар — 5 г, масло сливочное — 3 г, вода — 70 мл; химический состав: белки — 3,9 г%, жиры — 6,5 г%, углеводы — 15,5 г%, калории — 139,1.
Подготовленную крупу всыпать в подсоленную воду и, помешивая, варить примерно 20 минут до загустения, затем поставить в водяную баню для упревания. Готовую кашу немного охладить, добавить в нее пропущенный через мясорубку творог, яйца, сахар и все тщательно перемешать. Из полученной массы приготовить биточки, обжарить их на сковороде до появления розовой корочки. Готовые биточки полить сметаной, поставить в духовой шкаф на 5 — 7 минут.
Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.
На 100 г: гречневая крупа 12 г, вода — 40 мл, творог — 30 г, сахар — 5 г, яйцо — 1/4 шт, масло сливочное — 5 г, сметана — 10 г; химический состав: белки — 9,8 г%, жиры — 11,9 г%, углеводы — 23,1 г%, калории — 222,1.
«Питание детей раннего и дошкольного возраста»,
В.Г.Кисляковская, Л.П.Васильева, Д.Б.Гурвич