Пюре из мяса
Мясо нарезать кусочками, положить в кастрюлю с кипящим бульоном (50 мл) и на слабом огне тушить до готовности. Сваренное мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, 25 мл бульона и довести до кипения. Готовое мясо хорошо взбить. Если оно окажется недостаточно мягким, нужно добавить еще бульона и еще раз взбить.
На 100 г: бульон (или вода) — 75 мл, очищенное от жира сырое мясо (мякоть) — 100 г, поваренная соль — 0,5 г; химический состав: белки — 14,4 г%, жиры — 2,3 г%, углеводы — нет, калории — 85,0.
Помните. Детям, страдающим экссудативным диатезом, мясное пюре рекомендуется готовить только на воде.
Пюре из печени
Подготовленную печень нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, в которую минут за 5 до этого были положены репчатый лук, морковь и корень петрушки. Варить печень нужно до мягкости (10 минут). Готовую печень 2 — 3 раза пропустить через мясорубку и протереть через волосяное сито. Протертую печень переложить в кастрюлю, добавить немного бульона, соль, сливочное масло, хорошо перемешать и довести до кипения.
Пюре из печени можно соединить с овощным пюре, добавить в суп.
Смотрите – Пюре овощные
Для детей до 1,5 лет печень отваривать в воде без лука.
На 100 г: печень — 140 г, сливочное масло — 2 г, репчатый лук — 5 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 2 г; химический состав: белки — 19,5 г%, жиры — 5,4 г%, углеводы — 1,6 г%, калории — 135,9.
Для овощного пюре:
На 100 г: картофель — 60 г, свекла — 10 г, морковь — 30 г, молоко — 25 мл, сливочное масло — 2 г, печеночное пюре — 20 г; химический состав: белки — 5,6 г%, жиры — 3,4 г%, углеводы — 10,9 г%, калории — 100,0.
«Питание детей раннего и дошкольного возраста»,
В.Г.Кисляковская, Л.П.Васильева, Д.Б.Гурвич